Guide25. Juli 2026 · 2 Min. Lesezeit
Der knusprige und käsige Mythos der türkischen Süßspeise: Künefe
Ausländische Reisende sind oft verblüfft, wenn sie erfahren, dass eine der berühmtesten Süßspeisen der Türkei Käse enthält. Käse in einem Dessert? Mag auf den ersten Blick ungewöhnlich erscheinen – doch wenn warmer, dehnbare Käse auf knusprigem Kadayıf mit süßem Sirup trifft, entsteht ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Wie wird es zubereitet?
Auf einer Kupferpfanne wird buttergetränkter Fadenteig ausgebreitet, in der Mitte wird ein spezieller, salzfreier Käse hineingelegt und dann erneut mit Kadayıf bedeckt. Alles wird auf dem Herd so lange gebacken, bis beide Seiten rot wie Granatäpfel sind. Zuletzt wird heißer Sirup darübergegossen, wodurch der Käse schmilzt und eine unglaubliche Harmonie entsteht.
Die Geschichte der Herkunft und die lustige Wahrheit hinter dem Namen
Historiker verorten die Ursprünge der Künefe in alten arabischen medizinischen Texten und der Levante; es wird berichtet, dass Herrscher sie im Ramadan aßen, um ihre Energie hochzuhalten. Technisch gesehen haben also Ihre Vorfahren das käsige Teigprodukt möglicherweise als „Medizin“ konsumiert!
Bezüglich des Namens: Man glaubt, dass „Künefe“ von Wörtern mit der Bedeutung „bedecken“ oder „umarmen“ abgeleitet ist. Das ist äußerst sinnvoll, denn diese Süßspeise ist im Wesentlichen eine süße Umarmung aus geschmolzenem Käse. Wer möchte nicht von Käse und Zucker umarmt werden?
Der Stolz von Hatay (und der Levante)
Obwohl Sie in ganz Türkiye eine wunderbare Künefe finden können, ist das wahre spirituelle Zuhause dieses Desserts die südöstliche Region Hatay. Ein lustiger Hinweis: In einigen traditionellen Gebieten der Levante wird diese Süßspeise sogar zwischen frischem Brot serviert!
Wie isst man sie wie ein Profi?
Künefe wird traditionell direkt aus der Kupferpfanne heiß serviert.
Die perfekten Begleiter: Sie können sie einfach so genießen – oder mit Sahne oder einer Kugel traditionellem Maraş-Eis kombinieren.
Mein persönlicher Tipp: Wählen Sie immer das Eis. Der Kontrast zwischen dem heißen, knusprigen Teig und dem kalten, schmelzenden Eis ist einfach perfekt.
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▶Lokaler Tipp: Wo in der Türkei isst man die beste Künefe?
Wenn Sie eines Tages in der Türkei vorbeikommen, müssen Sie diese Delikatesse unbedingt vor Ort probieren. Falls Sie in der Gegend von Arsuz sind, ist mein Favorit Asfur Künefe Arsuz; wenn Sie jedoch im Herzen der Region, in Antakya, essen möchten, sind Hatay Meclis Künefe unbedingt einen Besuch wert.