Die knusprige und käsehaltige Legende türkischer Süßspeisen: Künefe

Wie wird es zubereitet?

Auf ein Kupferblech wird butterzogener Kadayıf verteilt, in die Mitte kommt spezieller, ungesalzener Käse, und dann wird es erneut mit Kadayıf bedeckt und im Herd beidseitig bis zur rubinroten Bräunung gebacken. Zum Schluss wird heißer Sirup darüber gegossen, der den Käse schmelzen lässt und ein großartiges Zusammenspiel erzeugt.

Ursprungsgeschichte und die lustige Wahrheit hinter dem Namen

Historiker führen den Ursprung von Künefe auf alte arabische medizinische Texte und die Levante zurück; man sagt, dass Beamte während des Ramadan es aßen, um ihre Energie hoch zu halten. Das bedeutet, dass Ihre Vorfahren das käsehaltige Gebäck technisch gesehen als „Heilmittel“ konsumierten!

Was den Namen angeht: Man glaubt, dass das Wort Künefe von Wurzeln stammt, die „bedecken“ oder „umarmen“ bedeuten. Das ist völlig logisch, denn dieses Dessert ist im Grunde eine süße Umarmung, die geschmolzenen Käse umschließt. Wer würde nicht gern von Käse und Zucker umarmt werden?

Der Stolz von Hatay (und der Levante)

Obwohl Sie in ganz Türkei ein schönes künefe finden können, liegt das wahre spirituelle Zuhause dieses Desserts in der südöstlichen Region Hatay. Interessante Tatsache: In einigen traditionellen Gegenden der Levante wird dieses Dessert sogar zwischen frischem Brot serviert!

Wie man es wie ein Profi genießt

Künefe wird traditionell heiß vom Kupferteller serviert, genau wie es aus dem Ofen kommt.

Begleiter: Sie können es pur genießen, oder mit Kaymak oder einer Kugel traditionellem Maraş-Eis kombinieren.

Meine persönliche Empfehlung: Wählen Sie immer Eis. Der Kontrast zwischen dem glühend heißen, knusprigen Teig und dem kalten, schmelzenden Eis ist schlichtweg perfekt.

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Lokaler Tipp: Wo kann man Künefe in der Türkei essen?

Wenn Sie eines Tages nach Türkei reisen, sollten Sie diesen Genuss vor Ort probieren. Sind Sie an der Küste von Arsuz, ist mein Favorit Asfur Künefe Arsuz; wenn Sie lieber im Herzen, in der Region Antakya essen möchten, steht Hatay Meclis Künefe ganz oben auf Ihrer Must‑Visit‑Liste.