Η τραγανή και τυρόσπορη θρύλος των τουρκικών γλυκών: Künefe

Πώς γίνεται;

Σε ένα χαλκόνι τηγάνι απλώνεται καραμελωμένο νήμα καδαϊφ με βούτυρο, στο κέντρο τοποθετείται ειδικό αλατόκοτο τυρί και καλύπτεται ξανά με καδαϊφ, ψήνεται στη φωτιά μέχρι και οι δύο πλευρές να ροδίσουν σαν ρόδι. Τέλος, με τη ζεστή σιρόπια που χύνεται από πάνω, το τυρί λιώνει και δημιουργείται μια εκπληκτική αρμονία.

Ιστορία προέλευσης και διασκεδαστικό γεγονός πίσω από το όνομα

Οι ιστορικοί εντοπίζουν την προέλευση του κουνέφα σε παλαιά αραβικά ιατρικά κείμενα και στην περιοχή του Λιβάνου· λέγεται ότι οι διοικητές το καταναλώνουν κατά το Ραμαζάνι για να διατηρούν υψηλή ενέργεια. Έτσι, τεχνικά οι πρόγονοί σας μπορεί να είχαν καταναλώσει το τυρόψωμο ως «φάρμακο»!

Όσον αφορά το όνομα· πιστεύεται ότι η λέξη «künefe» προέρχεται από ρίζες που σημαίνουν «να καλύπτει» ή «να αγκαλιάζει». Αυτό είναι απολύτως λογικό, καθώς το γλυκό είναι ουσιαστικά μια γλυκιά αγκαλιά που τυλίγει λυτρωμένο τυρί. Ποιος δεν θέλει να αγκαλιαστεί από τυρί και ζάχαρη;

Η περηφάνια του Χατάι (και της περιοχής του Λιβάνου)

Αν και μπορείτε να βρείτε ένα ωραίο künefe σε όλη την Τουρκία, το αληθινό πνευματικό σπίτι αυτού του γλυκού βρίσκεται στην νοτιοανατολική περιοχή του Hatay. Διασκεδαστικό γεγονός: σε ορισμένες παραδοσιακές περιοχές του Λιβάνου το γλυκό σερβίρεται ακόμη μέσα σε φρέσκο ψωμί!

Πώς τρώγεται σαν επαγγελματίας;

Το κουνέφα σερβίρεται παραδοσιακά αμέσως από το χαλκόνι, ζεστό όσο το βγάζει.

Συνοδευτικά: Μπορείτε να το απολαύσετε απλό, ή να το συνοδεύσετε με κρέμα ή μια μπάλα παραδοσιακού παγωτού Maraş.

Η προσωπική μου επιλογή: Πάντα επιλέξτε το παγωτό. Η αντίθεση μεταξύ της καυτής, τραγανής ζύμης και του κρύου, λειωμένου παγωτού είναι, με ένα λόγο, άψογη.

Θέλετε να ζήσετε το απόλυτο γευστικό τουρ στην Τουρκία;

Μην τρώτε μόνο· ανακαλύψτε τον πολιτισμό πίσω από κάθε μπουκιά. Αν θέλετε, με τη βοήθεια τοπικού οδηγού, να εξερευνήσετε τα πιο κρυμμένα μαγειρικά διαμάντια, ρίξτε μια ματιά στα ειδικά πακέτα γευστικών περιηγήσεων στο [guideturco.com]!

▶

Τοπική σύσταση: Πού τρώγεται το Κουνέφα στην Τουρκία;

Αν κάποια μέρα το ταξίδι σας σας φέρει στην Τουρκία, είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε αυτό το γλυκό στον τόπο του. Στην περιοχή του Arsuz η αγαπημένη μου επιλογή είναι το Asfur Künefe Arsuz, ενώ στην καρδιά, στην περιοχή Antakya, το Hatay Meclis Künefe είναι σίγουρα μια από τις πρώτες διευθύνσεις που πρέπει να επισκεφθείτε.