Ο θρύλος του Τούρκικου Γλυκού με Τυρί και Κρόκους: Κουνεφέ

Πώς Γίνεται;

Σε χάλκινο τηγάνι, στρώνεται τηγανητό κρόκο, στο κέντρο του τοποθετείται ειδικό αλατισμένο τυρί και καλυπτόμενο με κρόκο πάλι, ψήνεται στη σόμπα μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τέλος, το σερβίρεται με καυτό σιρόπι, το οποίο λιώνει το τυρί και δημιουργεί μια καταπληκτική αρμονία.

Η Ιστορία και το Όνομα Πίσω από το Γλυκό

Οι ιστορικοί πιστεύουν ότι η προέλευση του κουνεφέ ανάγεται σε παλιά αραβικά ιατρικά κείμενα και την περιοχή της Λεβάντας· οι ηγέτες το έτρωγαν κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού για να διατηρήσουν τις ενέργειές τους. Έτσι, οι πρόγονοί σας μπορεί να το έτρωγαν ως "ιατρικό"!

Όσον αφορά το όνομα, πιστεύεται ότι προέρχεται από ρίζες που σημαίνουν "κάλυμμα" ή "αγκαλιά". Αυτό είναι πολύ λογικό, γιατί το γλυκό είναι ουσιαστικά μια γλυκιά αγκαλιά που περιβάλλει το λιώσιμο τυρί. Ποιος δεν θα ήθελε να αγκαλιαστεί από τυρί και ζάχαρη;

Η Περηφάνεια της Χατάγια (και της Λεβάντας)

Αν και μπορείτε να βρείτε ένα καλό κουνεφέ σε όλη τη Τουρκία, η πραγματική πνευματική του πατρίδα είναι η περιοχή της Χατάγια στο νότο. Một ενδιαφέρουσα πληροφορία: σε ορισμένες παραδοσιακές περιοχές της Λεβάντας, το γλυκό σερβίρεται μέσα σε φρέσκο ψωμί!

Πώς να το Τρώτε σαν Επαγγελματίας;

Το κουνεφέ σερβίρεται παραδοσιακά ζεστό, απευθείας από το χάλκινο τηγάνι.

Οι Συνοδευτές: Μπορείτε να το τρώτε μόνο του, ή με καϊμάκι ή μια μπάλα παραδοσιακού παγωτού Μαράς.

Η Προσωπική μου Προτίμηση: Να επιλέγετε πάντα το παγωτό. Η αντίθεση μεταξύ του ζεστού, κρόκωτου κρόκου και του ψυχρού, λιώδους παγωτού είναι απλά τέλεια.

Θέλετε να Ζήσετε την Απόλυτη Γαστρονομική Περιήγηση στην Τουρκία;

Μην τρώτε μόνο, ανακαλύψτε τον πολιτισμό πίσω από κάθε μπουκιά. Αν θέλετε να ανακαλύψετε τα κρυφά μωσαϊκά της τοπικής κουζίνας με έναν τοπικό οδηγό, μπορείτε να δείτε τα πακέτα γαστρονομικής περιήγησης στο [guideturco.com]

▶

Τοπική Συμβουλή: Πού να Φάτε Κουνεφέ στην Τουρκία;

Αν έρθετε στην Τουρκία, πρέπει να δοκιμάσετε αυτό το γλυκό στην πατρίδα του. Αν βρίσκεστε στην περιοχή Αρσούζ, η αγαπημένη μου είναι το Asfur Künefe Arsuz, και αν βρίσκεστε στην Αντιόχεια, το Hatay Meclis Künefe είναι ένα από τα καλύτερα.