À la poursuite du véritable döner turc : Tomcan et une légende du goût

Erzincan Usulü : Sans sauce, saveur pure

Je suis Mardinli. J'ai mangé du kebab et de la viande dans les restaurants les plus luxueux et les plus célèbres de Gaziantep, Hatay et Istanbul, mais je vous le dis avec sincérité : je n'ai jamais vu un döner aussi délicieux et caractéristique que celui-ci.

En Turquie, lorsqu'on parle de döner, l'une des villes qui vient à l'esprit est sans aucun doute Erzincan. Le secret du döner d'Erzincan réside dans sa simplicité. Le véritable döner turc n'est jamais accompagné de sauce ; car la sauce masque l'arôme naturel de la viande de qualité.

Qu'est-ce qu'un véritable döner turc ?

Un véritable döner turc ; est sans sauce et est simple.

C'est la viande qui cuit lentement, côte à côte, face au feu de bois ; sans aucun ingrédient inutile, la viande est lavée avec la graisse aromatique de l'animal. Lorsque la viande est coupée en fines tranches et placée dans un lavaş, vous n'avez pas besoin de sauce ni de ketchup. Le lavaş absorbe le jus et la graisse de la viande ; la saveur qui adhère à vos papilles lors de la première bouchée vous fait dire : "Oui, je suis actuellement en Turquie".

Un rituel à Kartal : Tamcan Döner

Si vous voulez rencontrer le représentant du véritable döner, vous devez vous rendre à Kartal. Tamcan Döner Akın Usta est si célèbre dans la région qu'il fonctionne comme un "temple de la saveur" plutôt que comme un restaurant.

Vous pouvez voyager dans le monde, visiter l'Europe, ou même entrer dans tous les endroits où vous voyez un panneau "Turkish Döner"... Ce que vous trouverez probablement, c'est ceci : des sauces à l'ail en couches, des feuilles de laitue, du maïs, peut-être un peu de piment doux et une viande dont on ne sait pas ce que c'est...

En particulier, nos amis étrangers et nos compatriotes à l'étranger ne doivent pas être offensés, mais : ce que vous mangez n'est peut-être qu'un excellent sandwich, mais ce n'est pas un "véritable döner turc" ! 😅
Ici, le döner n'est pas un fast-food, mais une œuvre d'art cuite sur un feu de bois. Lorsque vous prenez la première bouchée de la viande chaude servie avec un lavaş, vous comprenez mieux pourquoi les vendeurs de döner en Allemagne utilisent autant de sauce : parce que la bonne viande n'a pas besoin de sauce !

⚠️ NOTE IMPORTANTE SUR LA VISITE :

L'établissement est ouvert uniquement les lundi et jeudi ! Le service de döner commence vers 10h00 le matin et se termine vers 15h00 l'après-midi, et la boutique ferme. Les gens attendent avec impatience ces deux jours de la semaine pour manger ce döner et sont prêts à attendre en file indienne devant la porte.

Rapport qualité/prix : Lorsque j'écris ces lignes, le prix de 250 grammes de döner était de 750 TL. Même si les prix changent avec le temps, lorsque vous goûtez la qualité de la viande, vous sentirez que vous avez obtenu une valeur égale à chaque centime que vous avez payé.

Je vous recommande de regarder

Si vous vous demandez à quoi ressemble un véritable döner et comment il est cuit, je vous recommande de regarder la vidéo que j'ai laissée ci-dessous. Ensuite, faites-vous plaisir et planifiez une journée à Kartal dès que possible !

🎥 Video de critique :

📍 Informations de localisation et d'adresse

Établissement : Tamcan Döner Akın Usta

Adresse: Haut, Doğan Sk., 34860 Kartal / İstanbul

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