Le remède ancestral de l'Anatolie : Tahin

Un héritage de plusieurs millénaires

Le tahin n’est pas seulement un aliment, c’est aussi une source nutritionnelle millénaire qui s’étend de la Mésopotamie à nos jours. Son étymologie provient du verbe arabe « tahana », signifiant « moudre » ou « battre », "tahana" (طحن). Ce goût particulier tire son nom directement du processus de broyage et de pressage des graines de sésame dans le moulin, et il est généralement associé au mélasse dans la cuisine turque. Leur mélange est considéré en Anatolie comme un véritable réservoir de bienfaits, « remède à bien des maux ».

Le goût du Sud-Est, le secret de mon village

Le tahin est consommé de façon très importante dans nos régions du Sud-Est de l’Anatolie, notamment à Mardin, Batman et Diyarbakır. Cependant chaque région y appose sa touche unique. Par exemple, dans le village où j’ai grandi, la préparation du duo tahin‑mélasse diffère des autres régions : nous ajoutons de la chaux, selon un procédé spécial, pour obtenir la consistance du mélasse, ce qui n’est pas le cas ailleurs. Cette méthode traditionnelle élève le goût à un tout autre niveau.

Production du tahin avec des méthodes modernes

Le tahin est en réalité une huile de sésame obtenue en faisant torréfier soigneusement les graines de sésame avant de les presser. Aujourd’hui, ce goût ancestral est produit dans des installations modernes, selon des procédés hygiéniques et efficaces. En cliquant ici vous pouvez voir comment cette huile de sésame unique parvient à votre table grâce aux technologies modernes.

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