Guide25 juillet 2026 · 2 min de lecture
La Légende Croustillante et Fromagère des Pâtisseries Turques : Künefe
Les voyageurs étrangers sont souvent surpris d'apprendre que l'un des desserts les plus célèbres de la Turquie contient du fromage. Un dessert au fromage ? Cela peut sembler inhabituel au premier abord, mais lorsque le fromage chaud et filant rencontre la pâte croustillante et le sirop sucré, il en résulte un véritable chef-d'œuvre de saveur inoubliable.
Comment ça se fait ?
Une poêle en cuivre est recouverte de pâte croustillante au beurre, du fromage spécial sans sel est placé au centre, puis recouvert de pâte croustillante et cuit sur le feu jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés comme des noix. Enfin, le sirop bouillant est versé dessus, faisant fondre le fromage et créant une harmonie parfaite.
L'Histoire de l'Origine et la Vérité Amusante derrière le Nom
Les historiens font remonter l'origine du künefe à des textes médicaux arabes anciens et à la région du Levant ; on dit que les dirigeants le mangeaient pendant le ramadan pour maintenir leur énergie. Donc, techniquement, vos ancêtres ont peut-être mangé ce dessert fromager comme un « médicament » !
En ce qui concerne le nom, on pense que le mot « künefe » vient de racines signifiant « couvrir » ou « embrasser ». C'est tout à fait logique, car ce dessert est essentiellement une étreinte sucrée entourant un fromage fondu. Qui ne voudrait pas être embrassé par du fromage et du sucre ?
La Fierté de Hatay (et de la Région du Levant)
Même si vous pouvez trouver un excellent künefe dans tout le pays, la véritable patrie spirituelle de ce dessert est la région de Hatay, dans le sud-est. Un fait amusant : dans certaines régions traditionnelles du Levant, vous pouvez même voir ce dessert servi entre deux tranches de pain frais !
Comment le Manger comme un Professionnel ?
Le künefe est traditionnellement servi chaud, directement de la poêle en cuivre.
Les Accompagnements : Vous pouvez le manger seul, ou avec de la crème ou une boule de glace traditionnelle de Maraş.
Mon Choix Personnel : Je choisis toujours la glace. Le contraste entre la pâte croustillante chaude et la glace froide fondante est absolument parfait.
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▶Conseil Local : Où Manger du Künefe en Turquie ?
Si vous vous rendez un jour en Turquie, il est impératif de goûter ce dessert sur place. Si vous êtes dans la région d'Arsuz, mon préféré est Asfur Künefe Arsuz, et si vous êtes à Antakya, Hatay Meclis Künefe est absolument un endroit à visiter.