Légende croustillante et fromagère des desserts turcs : le Künefe

Comment le préparer ?

On étale du kadayıf en filaments beurré dans un plat en cuivre, on place un fromage spécial sans sel au centre, puis on recouvre à nouveau de kadayıf et on cuit à la poêle jusqu'à ce que les deux faces deviennent rouge grenat. Enfin, le sirop chaud versé sur le tout fait fondre le fromage, créant une harmonie exceptionnelle.

Histoire de l'origine et fait amusant derrière le nom

Les historiens attribuent l'origine du künefe aux anciens textes médicaux arabes et à la région du Levant ; on raconte que les dirigeants en consommaient pendant le Ramadan pour maintenir leur énergie. Autrement dit, vos ancêtres auraient mangé cette pâtisserie au fromage comme un \"remède\".

Quant au nom, on pense que le mot künefe provient de racines signifiant \"couvrir\" ou \"embrasser\". Cela a du sens, car ce dessert est en fait une douce étreinte sucrée qui enveloppe un fromage fondu. Qui ne voudrait pas être enlacé par le fromage et le sucre ?

Fierté de Hatay (et région du Levant)

Même si vous pouvez trouver un bon künefe partout en Turquie, le véritable foyer spirituel de ce dessert se situe dans la région sud‑est de Hatay. Petite anecdote : dans certaines zones traditionnelles du Levant, on sert même ce dessert en l’enveloppant dans du pain frais !

Comment le déguster comme un professionnel ?

Le künefe est traditionnellement servi immédiatement, tel quel, dès qu’il sort de la plaque en cuivre, encore brûlant.

Accompagnements : Vous pouvez le savourer simplement, ou l’accompagner de kaymak ou d’une boule de glace traditionnelle de Maraş.

Mon choix personnel : Optez toujours pour la glace. Le contraste entre la pâte croustillante brûlante et la glace froide et fondante est, en un mot, parfait.

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Conseil local : où déguster le Künefe en Turquie ?

Si un jour votre chemin vous mène en Turquie, il est indispensable de goûter ce délice sur place. Si vous êtes du côté d’Arsuz, mon préféré est Asfur Künefe Arsuz, tandis que si vous êtes au cœur d’Antakya, Hatay Meclis Künefe figure absolument parmi les adresses incontournables.