Chrupiąca i serowa legenda tureckich słodkości: Künefe

Jak to zrobić?

Na miedzianą formę wykłada się masło i cienkie nitki kataifi, w środku umieszcza się specjalny niesolony ser, a następnie całość ponownie przykrywa się kataifi i smaży na ogniu, aż obie strony będą złocisto chrupiące niczym granat. Na koniec, gorący syrop wylewany na wierzch rozpuszcza ser, tworząc niesamowitą harmonię.

Historia pochodzenia i zabawna prawda stojąca za nazwą

Historycy przypisują pochodzenie künefe starożytnym arabskim tekstom medycznym oraz regionowi Lewantu; mówi się, że władcy jedli je w miesiąc Ramadan, aby utrzymać wysoką energię. Czyli technicznie rzecz biorąc, twoi przodkowie mogli spożywać ciasto z serem jako "lek"!

Jeśli chodzi o nazwę; uważa się, że słowo künefe wywodzi się od korzeni oznaczających "okrywać" lub "przytulać". To bardzo logiczne, ponieważ ten deser jest w istocie słodkim przytuleniem otulającym roztopiony ser. Kto nie chciałby zostać przytulony przez ser i cukier?

Duma Hatay (i region Lewantu)

Choć w całej Turcji można znaleźć pyszne künefe, prawdziwym duchowym domem tego deseru jest południowo-wschodni region Hatay. Ciekawostka: w niektórych tradycyjnych częściach Lewantu można nawet zobaczyć, jak podaje się go w świeżym chlebie!

Jak jeść jak profesjonalista?

Künefe tradycyjnie podaje się prosto z miedzianego talerza, gorące i parzące.

Towarzyszące dodatki: Można jeść je prosto, ale także podać z śmietanką lub jedną kulką tradycyjnych lodów z Maraş.

Moja osobista preferencja: Zawsze wybieraj lody. Kontrast gorącego, chrupiącego ciasta z zimnymi, topniejącymi lodami jest po prostu doskonały.

Chcesz doświadczyć ostatecznej wycieczki smakowej w Turcji?

Nie jedz tylko jedzenia, odkryj kulturę stojącą za każdym kęsem. Jeśli chcesz odkrywać najukrytsze kulinarne skarby w towarzystwie lokalnego przewodnika, zajrzyj na moje specjalne pakiety wycieczek kulinarnych na [guideturco.com]!

▶

Lokalna rekomendacja: Gdzie zjeść künefe w Turcji?

Jeśli pewnego dnia twoja droga zaprowadzi cię do Turcji, koniecznie spróbuj tego przysmaku na miejscu. Jeśli będziesz w okolicach Arsuz, moim faworytem jest Asfur Künefe Arsuz, a jeśli wolisz serce, w regionie Antakya warto odwiedzić Hatay Meclis Künefe – to jedne z najważniejszych adresów, które musisz zobaczyć.