A Lenda Crocante e Queijada dos Doces Turcos: Künefe

Como é Feito?

Coloca-se a massa de kadayıf com manteiga em uma tigela de cobre, adiciona-se queijo sem sal no centro e cobre-se com mais kadayıf, cozinhando em fogo até que ambos os lados fiquem dourados como uma romã. Por fim, rega-se com xarope quente e o queijo derrete, criando uma harmonia incrível.

História e Origem do Nome

Historiadores atribuem a origem do künefe a textos médicos árabes antigos e à região do Levante; diz-se que os governantes o comiam durante o Ramadão para manter a energia alta. Então, tecnicamente, seus antepassados podem ter consumido a massa queijada como um tipo de "remédio"!

Quanto ao nome, acredita-se que a palavra "künefe" vem de raízes que significam "cobrir" ou "abraçar". Isso faz sentido, pois este doce é essencialmente uma abraço doce que envolve o queijo derretido. Quem não gostaria de ser abraçado pelo queijo e pelo açúcar?

Orgulho de Hatay (e da Região do Levante)

Embora você possa encontrar um bom künefe em qualquer lugar da Turquia, o verdadeiro lar espiritual deste doce é a região de Hatay, no sudeste. Dica divertida: em algumas áreas tradicionais do Levante, você pode até encontrar este doce servido entre fatias de pão fresco!

Como Comer como um Profissional?

O künefe é tradicionalmente servido quente, diretamente da tigela de cobre.

Acompanhamentos: Você pode comê-lo sozinho ou com kaymak (um tipo de creme) ou uma bola de sorvete tradicional de Maraş.

Minha Preferência Pessoal: Escolha sempre o sorvete. A combinação do contraste entre a massa crocante quente e o sorvete frio e derretendo é simplesmente perfeita.

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Recomendação Local: Onde Comer Künefe na Turquia?

Se um dia você estiver na Turquia, é obrigatório experimentar este sabor no local. Se estiver perto de Arsuz, meu favorito é o Asfur Künefe Arsuz, e se estiver no coração de Antáquia, Hatay Meclis Künefe é definitivamente um destino que você não pode perder.