علاج الأناضول القديم: الطحينة

تراث يعود إلى آلاف السنين

الطحينة ليست مجرد طعام، بل هي مصدر غذائي يمتد إلى آلاف السنين من بلاد ما بين النهرين إلى يومنا هذا. اصل الكلمة من الفعل العربي "طحن" الذي يعني "سحق" أو "دوس". هذا الطعام الخاص يأخذ اسمه مباشرة من عملية سحق بذور السمسم في الطاحونة. وعادة ما يتم خلط هذا الطعام مع العسل في ثقافة الطهي التركية. ويعتبر خليط الاثنين كنز صحي في منطقة الأناضول، حيث يعتبر "علاجاً لجميع الأمراض".

نكهة جنوب شرق أنقرة، سر مدينة كاسابا

تستهلك الطحينة بشكل كبير في مناطق جنوب شرق الأناضول مثل ماردين وباتمان وديار بكر. ومع ذلك، فإن كل منطقة لها طابعها الخاص. على سبيل المثال، في مدينة كاسابا التي ولدت وتربت فيها، يتم إعداد خليط الطحينة والعسل بطريقة مختلفة عن المناطق الأخرى: حيث يتم إضافة كلسيوم خاص لتحقيق قوام العسل. وتؤدي هذه الطريقة التقليدية إلى نكهة مختلفة تماما.

إنتاج الطحينة بالطرق الحديثة

في الواقع، الطحينة هي زيت السمسم الذي يتم الحصول عليه من خلال سحق بذور السمسم بعناية. في الوقت الحالي، يتم إنتاج هذا الطعام القديم في مصانع حديثة بطرق صحية وفعالة. يمكنك النقر هنا لمشاهدة كيفية وصول هذا الزيت الفريد إلى مائدة طعامك باستخدام التكنولوجيا الحديثة.

▶