أسطورة الحلوى التركية المقرمشة والجبنية: كنافة

كيف تُحضَّر؟

يُفرش كadayıf رفيع مدهون بالزبدة في صينية نحاسية، ويُوضع في الوسط جبن خاص خالٍ من الملح، ثم يُغطى مرة أخرى بطبقة من الكadayıf ويُطهى على النار حتى يحمر الجانبان مثل التفاح. وأخيرًا، عندما يُسكب الشراب المغلي فوقه، يذوب الجبن ويُكوّن توافقًا مذهلًا.

قصة الأصل والحقيقة الممتعة وراء الاسم

يُرجع المؤرخون أصل الكنافة إلى النصوص الطبية العربية القديمة وبلدان الشام؛ حيث يُقال إن المسؤولين كانوا يتناولونها لحفظ طاقتهم خلال شهر رمضان. أي أن أسلافك ربما تناولوا هذا الطبق من العجين بالجبن كـ"دواء"!

أما بالنسبة للاسم، فيُعتقد أن كلمة "كنافة" مشتقة من جذور تعني "تغطية" أو "احتضان". وهذا منطقي جدًا، لأن هذه الحلوى في جوهرها عبارة عن احتضان سكري لجبن ذائب. فمن لا يريد أن يُحتضن من قبل الجبن والسكر؟

فخر حاتاي (ومنطقة الشام)

رغم أنك تستطيع العثور على كنافة جميلة في جميع أنحاء تركيا، إلا أن المنزل الروحي الحقيقي لهذه الحلوى هو منطقة حاتاي في جنوب شرق البلاد. معلومة ممتعة: في بعض المناطق التقليدية بالشام، يمكنك حتى أن ترى هذه الحلوى تُقدَّم مُحشوة بين قطعتين من الخبز الطازج!

كيف تُؤكل مثل المحترفين؟

تُقدَّم الكنافة تقليديًا ساخنة مباشرة من الصينية النحاسية.

المرافقات المثالية: يمكنك تناولها كما هي، أو تفضلها مع كريمة مخفوقة أو كرة من الآيس كريم التقليدي من ماراش.

تفضيلي الشخصي: اختر دائمًا الآيس كريم. التباين بين العجين المقرمش الساخن والآيس كريم البارد الذائب هو كمال بسيط.

هل ترغب في تجربة جولة طعمية نهائية في تركيا؟

لا تأكل فقط، بل اكتشف الثقافة خلف كل قضمة. إذا كنت ترغب في اكتشاف أسرار المطابخ الخفية برفقة دليل محلي، فاطّلع على حزم جولات الطعام الخاصة بي على [guideturco.com]!

▶

نصيحة محلية: أين تأكل الكنافة في تركيا؟

إذا وصلت يومًا ما إلى تركيا، فليس من الممكن تفويت تذوق هذه النكهة في مكانها الأصلي. إذا كنت في منطقة أرسوز، فإن مفضلتي هي أسفور كنافة أرسوز، أما إذا كنت في قلب المنطقة، في منطقة أنطاكيا، فـ كنافة حاتاي مجلس هي بالتأكيد من بين أفضل الأماكن التي يجب زيارتها.