Anatoliens gamle helbredelse: Sesam

Et tusindårigt arv

Sesam er ikke kun en fødevare – det er også en tusindårig næringskilde, der strækker sig fra Mesopotamien til i dag. Ordet kommer fra det arabiske verb "tahana" (طحن), som betyder "at male" eller "at støde". Denne unikke smag, der har fået sit navn fra sesamfrøernes malning og pæling i en mølle, kombineres typisk med honning i den tyrkiske køkkenkultur. Denne kombination anses i Anatolien for at være en helbredende skat mod mange sygdomme.

Sydøstens smag – min bys hemmelighed

Sesam spises især i stor mængde i de sydøstlige regioner af Tyrkiet, som Mardin, Batman og Diyarbakır. Men hver region har sin egen unikke tilgang. I min egen by, hvor jeg er opvokset, fremstilles sesam-honning-kombinationen anderledes end i andre områder: Her tilføjes kalk til honningen ved en særlig proces for at opnå den rigtige konsistens. Denne traditionelle metode bringer smagen til et helt nyt niveau.

Moderne metoder til sesamproduktion

Sesam er faktisk et sesamolje, der fremstilles ved omhyggelig ristning og pæling af sesamfrø. I dag produceres denne gamle smag i moderne anlæg med hygiejnisk og effektive metoder. Klik her for at se, hvordan denne unikke sesamolie kommer til dine bord med moderne teknologi.

▶