La leyenda crujiente y con queso de los postres turcos: Künefe

¿Cómo se hace?

Se coloca una capa de kadayıf con mantequilla en una sartén de cobre, se agrega queso sin sal en el centro y se cubre con otra capa de kadayíf. Luego, se cocina a fuego lento hasta que ambos lados estén dorados como una nuez. Finalmente, se vierte un jarabe caliente sobre el queso, que se derrite y crea una armonía perfecta.

Historia y origen del nombre

Los historiadores atribuyen el origen del künefe a textos médicos árabes antiguos y a la región del Levante; se dice que los gobernantes lo comían durante el mes de Ramadán para mantener su energía alta. ¡Así que, técnicamente, sus antepasados podrían haber consumido este postre con queso como una especie de "medicina"!

En cuanto al nombre, se cree que la palabra "künefe" proviene de raíces que significan "cubrir" o "abrazar". Esto tiene mucho sentido, ya que este postre es esencialmente un abrazo dulce que rodea un queso derretido. ¿Quién no querría ser abrazado por el queso y el azúcar?

El orgullo de Hatay (y la región del Levante)

Aunque se puede encontrar un buen künefe en cualquier parte de Turquía, el verdadero hogar espiritual de este postre es la región de Hatay en el sureste. Un dato interesante: en algunas zonas tradicionales del Levante, incluso se puede encontrar este postre servido entre rebanadas de pan fresco.

¿Cómo se come como un profesional?

El künefe se sirve tradicionalmente en una sartén de cobre, directamente del fuego.

Acompañamientos: Puede comerlo solo o con kaymak (una crema turca) o una bola de helado tradicional de Maraş.

Mi preferencia personal: Siempre elijo el helado. La combinación de la masa crujiente y caliente con el helado frío y derretido es absolutamente perfecta.

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Recomendación local: ¿Dónde se come künefe en Turquía?

Si alguna vez visitas Turquía, debes probar este postre en su lugar de origen. Si estás en la zona de Arsuz, mi favorito es Asfur Künefe Arsuz; si estás en el corazón de Antakya, Hatay Meclis Künefe es definitivamente uno de los lugares que debes visitar.