Guide25 de julio de 2026 · 2 min de lectura
La leyenda crujiente y con queso de los postres turcos: Künefe
Los viajeros extranjeros suelen sorprenderse cuando descubren que uno de los postres más famosos de Turquía contiene queso. ¿Un postre con queso? Al principio puede parecer inusual, pero cuando el queso caliente y estirado se une a la kadayıf crujiente y al sirope dulce, surge una delicia inolvidable.
¿Cómo se hace?
Se coloca kadayíf untada con mantequilla en una sartén de cobre, se agrega queso especial sin sal en el centro y se cubre con más kadayíf, cocinándolo a fuego hasta que ambos lados estén dorados como una castaña. Finalmente, se vierte un sirope hirviendo sobre el queso, que se derrite y logra una armonía increíble.
Historia de su origen y la divertida realidad detrás de su nombre
Los historiadores atribuyen el origen del künefe a antiguos textos médicos árabes y a la región del Levante; se dice que los gobernantes lo comían durante el mes de Ramadán para mantener sus energías altas. Así que, técnicamente, sus antepasados podrían haber consumido este postre con queso como una especie de "medicina".
En cuanto al nombre, se cree que la palabra "künefe" proviene de raíces que significan "cubrir" o "abrazar". Esto tiene mucho sentido, ya que este postre es esencialmente un abrazo dulce que rodea un queso derretido. ¿Quién no querría ser abrazado por el queso y el azúcar?
El orgullo de Hatay (y la región del Levante)
Aunque se puede encontrar un delicioso künefe en cualquier lugar de Turquía, el verdadero hogar espiritual de este postre es la región de Hatay en el sureste. Un dato interesante: en algunas zonas tradicionales del Levante, incluso se puede servir este postre dentro de un pan fresco.
¿Cómo se come como un profesional?
El künefe se sirve tradicionalmente en un plato de cobre, directamente del horno.
Acompañamientos: Puede comerlo solo o con kaymak (una crema turca) o una bola de helado tradicional de Maraş.
Mi preferencia personal: Siempre elijo el helado. La combinación del contraste entre el calor del künefe crujiente y el helado derretido es simplemente perfecta.
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▶Recomendación local: ¿Dónde se come künefe en Turquía?
Si alguna vez visitas Turquía, es obligatorio probar este manjar en su lugar de origen. Si estás en la zona de Arsuz, mi favorito es Asfur Künefe Arsuz, y si estás en el corazón de Antakya, Hatay Meclis Künefe es definitivamente uno de los lugares que debes visitar.