L'antico rimedio dell'Anatolia: Tahin

Un Patrimonio Millenario

Il tahin non è solo un alimento, ma anche una fonte di nutrimento che dalla Mesopotamia arriva fino ai giorni nostri, con una storia di migliaia di anni. L'etimologia deriva dall'arabo "tahana" (طحن), che significa "macinare" o "pestare". Il suo nome deriva direttamente dal processo di macinazione e frantumazione dei semi di sesamo nel mulino. Questo speciale gusto, nella cultura culinaria turca, viene solitamente abbinato al pekmez. La loro miscela è conosciuta in Anatolia come un vero e proprio scrigno di guarigione, considerato un rimedio per molti mali.

Il Sapore del Sudest, il Segreto della Mia Città

Il tahin è particolarmente consumato nelle nostre regioni dell'Anatolia sudorientale, come Mardin, Batman e Diyarbakır. Tuttavia ogni regione ha il suo tocco particolare. Ad esempio, nella mia città natale la preparazione del mix tahin-pekmez differisce dalle altre zone: qui, per far addensare il pekmez, aggiungiamo calce tramite un processo speciale, diversamente dalle altre zone. Questo metodo tradizionale porta il sapore a un livello completamente diverso.

Produzione Moderna di Tahin

Il tahin è in realtà un olio di sesamo ottenuto dalla tostatura e macinazione accurata dei semi di sesamo. Oggi questo antico sapore viene prodotto in impianti moderni con metodi igienici ed efficienti. Cliccando qui potete vedere come questo olio di sesamo unico raggiunge le nostre tavole grazie alla tecnologia moderna.

▶