Guide25 luglio 2026 · 2 min di lettura
La Leggenda Croccante e al Formaggio dei Dolci Turchi: Künefe
I turisti stranieri rimangono spesso sorpresi quando scoprono che uno dei dolci più famosi della Turchia contiene formaggio. Un dolce al formaggio? Inizialmente può sembrare insolito, ma quando il formaggio caldo e filante incontra la kataifi croccante e lo sciroppo dolce, il risultato è un capolavoro di gusto indimenticabile.
Come si Fa?
Si stende la kataifi imburrata su una teglia di rame, si aggiunge il formaggio speciale senza sale al centro e si copre nuovamente con la kataifi, poi si cuoce sul fuoco fino a quando entrambi i lati non sono dorati come una mela. Infine, si versa lo sciroppo bollente sopra e il formaggio si scioglie, creando un'armonia incredibile.
La Storia delle Origini e il Divertente Retroscena del Nome
Gli storici fanno risalire le origini del künefe a vecchi testi medici arabi e alla regione del Levante; si dice che i governanti lo mangiassero durante il mese di Ramadan per mantenere alta la loro energia. Quindi, tecnicamente, i vostri antenati potrebbero aver consumato questo impasto al formaggio come una sorta di "medicina"!
Per quanto riguarda il nome, si crede che la parola künefe derivi da radici che significano "coprire" o "abbracciare". Questo è estremamente logico, poiché questo dolce è essenzialmente un abbraccio di zucchero che avvolge il formaggio fuso. Chi non vorrebbe essere abbracciato dal formaggio e dallo zucchero?
L'Orgoglio di Hatay (e della Regione del Levante)
Anche se potrete trovare un buon künefe in tutta la Turchia, la vera patria spirituale di questo dolce è la regione di Hatay nel sud-est. Un fatto divertente: in alcune aree tradizionali del Levante, potreste anche vederlo servito tra due fette di pane fresco!
Come Mangiarlo come un Professionista?
Il künefe viene tradizionalmente servito caldo, direttamente dalla teglia di rame.
Accompagnatori: Potete mangiarlo da soli o con kaymak o una pallina di gelato tradizionale di Maraş.
La Mia Scelta Personale: Scegliete sempre il gelato. Il contrasto tra il calore della kataifi croccante e il gelato freddo e che si scioglie è assolutamente perfetto.
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▶Consiglio Locale: Dove Mangiare il Künefe in Turchia?
Se un giorno vi trovate in Turchia, dovete assolutamente provare questo dolce sul posto. Se siete nella zona di Arsuz, il mio preferito è Asfur Künefe Arsuz, altrimenti, se siete ad Antakya e volete mangiare nella zona del cuore, Hatay Meclis Künefe è sicuramente uno degli indirizzi da non perdere.