Guide25 июля 2026 г. · 1 мин чтения
Легенда о хрустящем и сырном турецком десерте: Кюнефе
Когда иностранные путешественники узнают, что один из самых известных турецких десертов содержит сыр, они часто остаются в недоумении. Сыр в десерте? Сначала это может показаться необычным, но когда тёплый, растягивающийся сыр встречается с хрустящей катаифой и сладким сиропом, получается незабываемый шедевр вкуса.
Как это делается?
На медный поднос выкладывается катаифа, смазанная маслом, в центр кладётся особый несолёный сыр, и сверху снова накрывается катаифой, после чего запекается на огне до тех пор, пока с обеих сторон не станет золотисто-коричневым. Наконец, поливая кипящим сиропом, сыр расплавляется, и получается великолепная гармония.
История происхождения и забавная правда за названием
Историки связывают происхождение кюнефе с древними арабскими медицинскими текстами и регионом Леванта; говорят, что правители ели это во время Рамадана, чтобы поддерживать энергию. Итак, технически ваши предки могли есть сырную выпечку как «лекарство»!
Что касается названия, считается, что слово «кюнефе» происходит от корней, означающих «накрывать» или «обнимать». Это вполне логично, поскольку этот десерт по сути является сладким объятием, обнимающим расплавленный сыр. Кто не захочет быть обнимаем сыром и сахаром?
Гордость Хатая (и региона Леванта)
Хотя в Турции можно найти вкусный кюнефе где угодно, истинный духовный дом этого десерта находится в юго-восточном регионе Хатай. Забавный факт: в некоторых традиционных регионах Леванта можно увидеть, как этот десерт подаётся, вставленный между свежими ломтиками хлеба!
Как есть как профессионал?
Кюнефе традиционно подаётся горячим, прямо из медного подноса.
Сопровождающие блюда: Вы можете есть его просто так, или с кленовым сиропом или шариком традиционного мороженого Мараш.
Мой личный выбор: Всегда выбирайте мороженое. Контраст между горячей, хрустящей выпечкой и холодным, таящим мороженым просто идеален.
Хотите испытать окончательную гастрономическую поездку по Турции?
Не просто ешьте, открывайте культуру за каждым кусочком. Если вы хотите открыть для себя скрытые кухонные драгоценности с местным гидом, посмотрите на мои специальные пакеты кулинарных туров на [guideturco.com]!
▶Местная рекомендация: где попробовать кюнефе в Турции?
Если вы когда-нибудь окажетесь в Турции, обязательно попробуйте этот десерт на месте. Если вы находитесь в районе Арсуза, мой любимый выбор — Asfur Künefe Arsuz, а если вы в Антакье, Hatay Meclis Künefe — обязательное место для посещения.