I jakten på den äkta turkiska döneren: Tomcan och en smaklegend

Erzincan-stil: Såsfrån, ren smak

Jag är Mardinbo. Jag har ätit kebab och kött i Gaziantep, Hatay och Istanbuls lyxigaste och mest kända restauranger många gånger. Men jag säger med allvar; jag har aldrig sett en sådan smakrik och karaktärsfull kebab som denna.

I Turkiet är Erzincan en av de städer som kommer att tänka på när man talar om kebab. Hemligheten bakom Erzincans bladkebab ligger i dess enkelhet. Äkta turkisk kebab är aldrig såsigt; eftersom sås överlagrar den naturliga aromen av det högkvalitativa köttet.

Vad är då äkta turkisk kebab?

Äkta turkisk kebab; är såsfrån och enkel.

Köttet som långsamt tillagas på träkolens eld, sida vid sida; där ingen onödig sås kan ta sig in, och som tvättas med djurets egen aromatiska fett. När kniven skär igenom köttet och lägger det i lavash, behöver du varken sås eller ketchup. Lavash suger upp köttets saft och fett; och den första tuggan som fastnar på din tunga får dig att säga "Ja, jag är i Turkiet just nu".

En ritual i Kartal: Tamcan Kebab

Om du vill bekanta dig med den äkta kebabens representant, måste du besöka Kartal. Tamcan Kebab Akın Usta är så känd i området att det fungerar mer som ett "smaktempel" än en restaurang.

Res runt i världen, besök Europa, gå in på varje ställe med en skylt som säger "Turkish Kebab"... och det du kommer att se är troligen: lager av vitlöksås, marullar, majs, kanske lite söt paprikapulver och ett kött som man inte vet vad det är...

Speciellt för våra landsmän och utländska vänner, förlåt; det ni äter är inte äkta turkisk kebab! 😅
Här är kebaben inte en snabbmatsrätt, utan en konstverk som tillagas på träkolens eld. När du tar din första tugga av den varma lavashen som serveras till bordet, förstår du varför dönerförsäljarna i Tyskland använder så mycket sås: eftersom gott kött inte behöver någon sås!

⚠️ VIKTIGT BESÖKSNOTIS:

Restaurangen är endast öppen måndagar och torsdagar! Kebaben serveras från klockan 10:00 på morgonen och tar slut runt klockan 15:00 på eftermiddagen. Folk väntar på att äta denna kebab och står i kö utanför dörren för att få en chans att prova den.

Pris/prestanda: När jag skriver dessa rader kostar 250 gram kebab 750 TL. Priserna kan förändras över tiden, men när du smakar på kvaliteten av köttet, kommer du att känna att varje krona du betalar är värd det.

Jag rekommenderar att du tittar

Om du undrar hur kebaben ska se ut och vill se det magiska ögonblicket när den tillagas, titta då på videon jag har lagt till nedan. Och sedan, boka en dag för att besöka Tamcan!

🎥 Recensionsvideo:

▶

📍 Plats och adressinformation

Ställe: Tamcan Kebab Akın Usta

Adress: Yukarı, Doğan Sk., 34860 Kartal / İstanbul

📲 Håll dig uppdaterad & Sociala medier

För att inte missa Istanbuls dolda smaker, mina rese guider och mina rekommendationer kan du kolla in mina kanaler:

🌐 Webbplats: guideturco.com

📺 YouTube: @GuideTurco

📸 Instagram: @guide.turco

📱 TikTok: @guideturco

▶