Guide8 juli 2026 · 1 min läsning
Anatoliens gamla läkemedel: Tahin
När du besöker Turkiet är tahin utan tvekan en av de mest unika och lokala smakupplevelserna du måste prova. Men vad är det för historia bakom denna oumbärliga smak på våra bord?
En tusenårig arv
Tahin är inte bara en matvara – den är också en näring som sträcker sig över tusentals år från Mesopotamien till nutiden. Ordet härstammar från det arabiska verbet "tahana" (طحن), som betyder "mala" eller "krossa". Denna unika smak får sitt namn från sesamfröerna som mals till en fin paste i en kvarn. I den turkiska kökstraditionen kombineras den ofta med pekmez. Denna kombination anses i Anatolien vara en helande källa för många olika besvär.
Sydöstra Turkiet smak, min bys hemlighet
Tahin konsumeras särskilt mycket i sydöstra regioner som Mardin, Batman och Diyarbakır. Men varje region har sin egen unika variant. I min hemby, till exempel, tillverkas tahin-pekmez-kombinationen annorlunda än i andra områden: För att få pekmezen till rätt konsistens tillsätts kalk genom en särskild process – en traditionell metod som lyfter smaken till en helt ny nivå.
Modern produktion av tahin
Tahin är egentligen en sesamolja som framställs genom noggrant rökt och krossad sesam. Idag tillverkas denna gamla smak i moderna anläggningar med hygieniska och effektiva metoder. Klicka här för att se hur denna unika sesamolja når ditt bord med hjälp av modern teknologi.
▶