Anatoliens uråldriga helande: Tahini

Tusentals år av arv

Tahini är inte bara en livsmedel, utan också en näringskälla som sträcker sig tusentals år från Mesopotamien till vår tid. Ordet härstammar från det arabiska verbet "att mala" eller "att slå" "tahana" (طحن). Namnet kommer direkt från processen där sesamfrön mals och pressas i en kvarn. Denna speciella smak kombineras i den turkiska kökstraditionen ofta med melass. Blandningen anses i Anatolien vara ett komplett helande lager som kallas "mirakel mot många åkommor".

Södra österns smak, min lilla stads hemlighet

Tahini konsumeras särskilt i våra sydöstra Anatolienregioner som Mardin, Batman och Diyarbakır. Men varje område har sin egen unika prägel. Till exempel, i den stad där jag föddes och växte upp skiljer sig tillverkningen av tahini‑melass‑kombinationen från andra regioner: Här tillsätts kalk på ett speciellt sätt i melassen för att få rätt konsistens, vilket skiljer sig från andra platser. Denna traditionella metod lyfter smaken till en helt annan nivå.

Modern tahinproduktion

Tahini är i själva verket en sesamolja som framställs genom att sesamfrön rostas och mals noggrant. Idag produceras denna uråldriga smak i moderna anläggningar med hygieniska och effektiva metoder. Klicka här för att se hur detta unika sesamolja levereras till ditt bord med modern teknik.

▶