Den krispiga och ostiga legenden bland turkiska desserter: Künefe

Hur tillagas den?

På en kopparplåt läggs smörstänkt kadayıf‑tråd, i mitten placeras en speciell osaltad ost och sedan täcks den igen med kadayıf. Den steks i spisen tills båda sidor blir röda som granatfrön. Till sist hälls den heta sirapen över, osten smälter och en fantastisk harmoni uppstår.

Ursprungsberättelse och den roliga sanningen bakom namnet

Historiker spår künens ursprung till gamla arabiska medicinska texter och Levanten; det sägs att ledare åt den under Ramadan för att hålla energin hög. Så tekniskt sett kan dina förfäder ha konsumerat den ostiga bakelsen som ett "läkemedel"!

När det gäller namnet tror man att ordet "künefe" härstammar från rötter som betyder "att täcka" eller "att omfamna". Det är mycket logiskt, för desserten är i grund och botten en sockerbeklädd omfamning av smält ost. Vem vill inte bli omfamnad av ost och socker?

Hatays stolthet (och Levantregionen)

Även om du kan hitta en god künefe i hela Turkiet, är den verkliga andliga hemorten för denna dessert den sydöstra regionen Hatay. En rolig fakta: i vissa traditionella områden i Levanten kan du till och med se att desserten serveras inbäddad i färskt bröd!

Hur äter man som ett proffs?

Künefe serveras traditionellt rykande het, precis som den tas från kopparfatet.

Kompletterande tillbehör: Du kan äta den som den är, eller servera med kaymak eller en kula traditionell Maraş‑glass.

Mitt personliga val: Välj alltid glass. Kontrasten mellan den brinnande krispiga degen och den kalla, smältande glassen är helt enkelt perfekt.

Vill du uppleva den ultimata smakturen i Turkiet?

Ät inte bara, upptäck kulturen bakom varje tugga. Om du vill utforska de mest gömda köksjuvelerna med en lokal guide, kan du titta på mina specialpaket för matresor på [guideturco.com]!

▶

Lokal rekommendation: Var kan man äta Künefe i Turkiet?

Om du en dag hamnar i Turkiet är det ett måste att prova denna delikatess på plats. Om du är i närheten av Arsuz är min favorit Asfur Künefe Arsuz, och om du är i hjärtat av Antakya-regionen bör du definitivt besöka Hatay Meclis Künefe.