Тахін: давній лік Анатолії

Багаторічна спадщина

Тахін – це не просто їжа, це також джерело харчування, яке походить від Месопотамії і триває тисячі років. Слово походить від арабського "öğütmek" або "dövmek" (значення «молоти» або «бити») – від дієслова "tahana" (طحن). Його назва прямо походить від процесу млиніння та розтирання кунжутних насіння в млинці, що дає цей унікальний смак. В турецькій кулінарній культурі його зазвичай поєднують з пекмезом. Ця суміш на Анатолії вважається «ліком від багатьох хвороб» – повним джерелом здоров’я.

Смак Південного Сходу та секрет моєї деревні

Тахін особливо популярний у регіонах Південного Сходу Анатолії, таких як Мардин, Батман та Диярбакір, де його споживають у великих кількостях. Однак у кожного регіону є свої особливості. Наприклад, у моїй батьківській деревні приготування суміші тахін-pekmez відрізняється від інших регіонів: там, щоб пекмез набрав потрібної консистенції, до нього додають спеціальний розчин із известкою, відмінний від того, що використовується в інших місцях. Цей традиційний метод піднімає смак на совершенно новий рівень.

Виробництво тахіну сучасними методами

Тахін насправді отримується з обжарених та подрібнених насіння кунжуту, що дає олію кунжуту. Сьогодні цей давній смак виготовляють в сучасних підприємствах за гігієнічними та ефективними методами. Натисніть тут, щоб подивитися, як цей унікальний кунжутний олія, виготовлений за допомогою сучасних технологій, потрапляє на ваші столі.

▶