Guide25 липня 2026 р. · 1 хв читання
Легенда про хрусткий і сирний десерт: Кунефе
Іноземні туристи часто дивуються, коли дізнаються, що один з найвідоміших турецьких десертів містить сир. Сир у десерті? Спочатку це може здатися незвичним, але коли теплий, тягучий сир зустрічається з хрустким кадаїфом і солодким сиропом, виникає незабутня легенда смаків.
Як це робиться?
На мідну тарілку кладуть масляний кадаїф, посередині кладуть спеціальний несолоний сир, а зверху знову накривають кадаїфом і запікають на вогні до тих пір, поки з обох боків не стане золотисто-коричневим. На завершення зверху наливають киплячий сироп, і сир розтоплюється, утворюючи неймовірну гармонію.
Історія походження та цікавий факт про назву
Історики вважають, що походження кунефі сягає старовинних арабських медичних текстів та Левантського регіону; кажуть, що правителі їли це під час Рамадану, щоб підтримувати свою енергію. Отже, технічно ваші предки могли споживати сирний десерт як «лікарство»!
Якщо говорити про назву, то вважається, що слово «кунефе» походить від коренів, які означають «накрити» або «обняти». Це дуже логічно, адже цей десерт по суті є солодким обніманням, яке охоплює розтоплений сир. Хто б не хотів бути обнаженим сиром і цукром?
Гордість Хатая (і Левантського регіону)
Хоча ви можете знайти смачний кунефе по всій Туреччині, справжнім духовним домом цього десерту є південно-східний регіон Хатай. Цікавий факт: у деяких традиційних районах Леванту ви навіть можете побачити, як цей десерт подається між свіжими хлібними ломтиками!
Як професіонал: як це їсти?
Кунефе традиційно подається гарячим, прямо з мідної тарілки.
Супутники: Ви можете їсти це просто так, або з маслом чи кулькою традиційного Maraş-морозива.
Мій особистий вибір: Завжди вибирайте морозиво. Контраст між гарячим, хрустким тістом і холодним, тягучим морозивом просто досконалий.
Чи хочете ви пережити абсолютну гастрономічну подорож по Туреччині?
Не просто їжте, відкривайте культуру за кожним кусочком. Якщо ви хочете відкрити найтаємничіші кухонні перлини з місцевим гідом, подивіться на спеціальні кулінарні турпакети на [guideturco.com].
▶Місцеві поради: де їсти кунефе в Туреччині?
Якщо ви колись опинитесь у Туреччині, обов'язково спробуйте цей десерт на місці. Якщо ви знаходитесь у районі Арсуза, моє улюблене місце - Asfur Künefe Arsuz, а якщо у центрі, в районі Антак'ї, Hatay Meclis Künefe - обов'язкові місця для відвідування.