Чіtır і сирна легенда турецьких солодощів: Кунефе

Як це робиться?

У бакирну чашу викладається кадаїф, змажений вершковим маслом, посередині кладеться особливий несолоний сир, а зверху знову накривається кадаїфом та запікається на вогні до тих пір, поки обидва боки не стануть рум'яними. На завершення зверху виливається кип'ячий сироп, сир розтоплюється, і виникає дивовижна гармонія.

Історія походження та цікавий факт про назву

Історики походження кунефи відносять до старовинних арабських медичних текстів та Левантського регіону; кажуть, що правителі в місяць Рамадан їли це, щоб підтримувати свій енергетичний рівень. Отже, технічно ваші предки могли споживати сирну випічку як «лікарство»!

Якщо говорити про назву, вважається, що слово «кунефе» походить від коренів, що означають «накрити» або «обняти». Це дуже логічно, адже ця солодощ насправді є солодким обніманням, що оточує розтоплений сир. Хто б не хотів бути обнятим сиром та цукром?

Гордість Хатая (та Левантського регіону)

Хоча у Туреччині можна знайти смачну кунефе майже всюди, справжнім духовним домом цієї солодощі є південно-східний регіон Хатай. Цікавий факт: у деяких традиційних районах Леванту можна побачити, як цю солодощ подають, вставлену між свіжими хлібними булочками!

Як професіонал: як смачно їсти?

Кунефе традиційно подається гарячим, прямо з бакирної чаші.

Супутники: Ви можете їсти її просто так, або з вершковим маслом чи кулькою традиційного Maraş-морозива.

Мій особистий вибір: Залиште морозиво. Контраст між гарячим, чііть кадаїфом та холодним, розтопленим морозивом просто досконалий.

Чи хочете ви доскональної гастрономічної подорожі по Туреччині?

Не тільки їжте, але й відкривайте культуру за кожним кусочком. Якщо хочете відкрити найтаємничіші кухонні перлини з місцевим гідом, подивіться на мої спеціальні кулінарні турпакети на [guideturco.com]

▶

Місцеві поради: де смачно поїсти кунефе в Туреччині?

Якщо ви колись опинитесь у Туреччині, обов'язково спробуйте цю солодощ на місці. Якщо ви знаходитесь у районі Арсуза, моє улюблене місце — Asfur Künefe Arsuz, а якщо у центрі, в районі Антак'ї, Hatay Meclis Künefe — обов'язкові місця для відвідування.