Anatolské tajemství: Tahin

Dědictví staré tisíce let

Tahin není jen potravina, ale také zdroj potravy sahající až do Mezopotámie, starý tisíce let. Jméno pochází z arabského slova "tahana" (طحن), které znamená "mlít" nebo "drtit". Tento speciální pokrm, jehož jméno pochází přímo z procesu mletí a drtícího sezamových semínek v mlýnu, se v turecké kuchyni obvykle kombinuje s pekmezem. Směs těchto dvou látek je v Anatolii považována za „lék na mnoho nemocí“.

Chuť jihu, tajemství mého města

Tahin se zejména ve východních a jihovýchodních regionech Turecka, jako je Mardin, Batman a Diyarbakır, konzumuje ve velkém množství. Nicméně každá oblast má své specifické rysy. Například ve městě, kde jsem se narodil a vyrostl, se tahin-pekmezová směs připravuje odlišně než v jiných regionech: U nás se do pekmezové směsi přidává speciální proces, při kterém se přidává vápník. Tato tradiční metoda完全ně změní chuť.

Moderní výroba tahinu

Tahin je vlastně sezamový olej, který se získává pečlivým pražením a mletím sezamových semínek. Dnes se tato starodávná chuť vyrábí v moderních zařízeních pomocí hygienických a efektivní metod. Kliknutím sem můžete sledovat, jak se tento výjimečný sezamový olej pomocí moderních technologií dostává na vaše stoly.

▶