Guide25. července 2026 · 2 min čtení
Legendární turecké zákusky s pevným a sýrovým povrstvem: Künefe
Cizí návštěvníci jsou často překvapeni, když zjistí, že jeden z nejznámějších tureckých zákusků obsahuje sýr. Sýr v zákusku? Na první pohled to může vypadat nezvykle, ale když se teplý, táhnoucí sýr setká s křupavou kadayífou a sladkým sirupem, výsledkem je nezapomenutelná chuťová mistrovina.
Jak se to dělá?
Na měděný tác se rozloží máslem potřené kadayífové nitě, uprostřed se položí speciální bezsolný sýr a poté se opět zakryje kadayífovými nitěmi a pečeme na ohni, dokud nejsou obě strany krásně zčervenalé. Nakonec se přidá horký sirup a sýr se roztaje, čímž se dosáhne úžasné harmonie.
Příběh o původu a zábavná skutečnost za jménem
Historici odvozují původ künefe od starých arabských lékařských textů a oblasti Levantu; říká se, že ji vládci jedli během ramadánu, aby si udrželi energii. Takže technicky vzato vaši předkové mohli tento sýrový koláč konzumovat jako „lék“!
Pojďme k názvu; věří se, že slovo künefe pochází z kořenů znamenajících „kryt“ nebo „objímat“. To je非常 logické, protože tento zákusek je ve skutečnosti sladkým objímáním roztaveného sýra. Kdo by nechtěl být objímaný sýrem a cukrem?
Pyšná Hatay (a oblast Levantu)
I když můžete najít dobrý künefe v celém Turecku, skutečným duchovním domovem tohoto zákusku je jihovýchodní region Hatay. Zábavný fakt: v některých tradičních oblastech Levantu můžete vidět, jak se tento zákusek podává vložený do čerstvého chleba!
Jak to sníst jako profesionál?
Künefe se tradičně podává horký, přímo z měděného tácu.
Součásti: Můžete si ho dát sám, nebo s kaymakem nebo koulí tradiční Marašské zmrzliny.
Můj osobní výběr: Vždy si vyberu zmrzlinu. Kontrast mezi horkou, křupavou kadayífovou a studenou, roztavenou zmrzlinou je prostě dokonalý.
Chcete zažít konečnou chuťovou cestu po Turecku?
Nejenom se najíte, ale také objevte kulturu za každým soustem. Pokud chcete objevit nejznámější klenoty turecké kuchyně s místním průvodcem, můžete se podívat na speciální balíčky jídlových cest na [guideturco.com].
▶Místní doporučení: kde se v Turecku najíte künefe?
Jestliže se někdy dostanete do Turecka, musíte tuto chuť zažít na místě. Pokud budete v oblasti Arsuz, můj favorit je Asfur Künefe Arsuz, a pokud budete v srdci, Antiochii, Hatay Meclis Künefe je určitě místem, kam musíte zajít.