Guide8 juli 2026 · 1 min leestijd
De eeuwenoude geneeskracht van Anatolië: Tahini
Als u naar Turkije komt, is tahini zonder twijfel een van de meest bijzondere en lokale smaken die u moet proeven. Maar wat is het verhaal achter dit onmisbare gerecht op onze tafels?
Een millenniaoud erfgoed
Tahini is niet alleen een voedingsmiddel, maar ook een duizenden jaren oud voedingsmiddel dat zich uitstrekt van Mesopotamië tot vandaag. De term komt van het Arabische woord "tahana" (طحن), wat "vermalen" of "stampen" betekent. Deze bijzondere smaak, genoemd naar het proces waarbij sesamzaadjes in een molen worden vermalen en verpulverd, wordt in de Turkse keuken meestal gecombineerd met pekmez. Het mengsel wordt in Anatolië beschouwd als een ware geneeskracht tegen vele kwalen.
De smaak van het zuidoosten, het geheim van mijn dorp
Tahini wordt vooral intensief geconsumeerd in regio’s als Mardin, Batman en Diyarbakır in het zuidoosten van Anatolië. Maar elke regio heeft zijn eigen unieke touch. Bijvoorbeeld, in het dorp waar ik ben opgegroeid, wordt de bereiding van tahini en pekmez anders dan in andere gebieden: wij voegen speciaal kalk toe om de pekmez de juiste consistentie te geven — een methode die anders is dan elders. Deze traditionele techniek brengt de smaak naar een volledig ander niveau.
Modern productieproces van tahini
Tahini is in feite een sesamolie die wordt verkregen door zorgvuldig te roosteren en te vermalen van sesamzaadjes. Tegenwoordig wordt deze eeuwenoude smaak geproduceerd met moderne, hygiënische en efficiënte methoden in geavanceerde faciliteiten. Klik hier om te zien hoe deze unieke sesamolie met moderne technologie uw tafel bereikt.
▶