Anadolu’s Oude Genezing: Sesampasta

Duizendjarige Erfgoed

Sesampasta is niet alleen een voedingsmiddel, maar ook een duizendjarige voedingsbron die uit Mesopotamië tot de huidige dag reikt. De woordherkomst komt uit het Arabisch, waar "öğütmek" veya "dövmek" betekent "malen" of "slaan", afgeleid van het werkwoord "tahana" (طحن). Het owt zijn naam dankt aan het proces waarbij sesamzaden in de molen worden gemalen en fijngemaakt, deze speciale smaak wordt in de Turkse keuken meestal gecombineerd met vruchtenstroop. Deze mengeling staat in Anatolië bekend als een volledige voorraad genezing die wordt beschouwd als een remedie voor vele kwaaltjes.

De smaak van Zuidoost, het geheim van mijn dorp

Sesampasta wordt vooral in Mardin, Batman en Diyarbakır, in onze Zuidoost-Anatolië regio's, sterk geconsumeerd. Maar elke regio heeft zijn eigen unieke tintje. Bijvoorbeeld, in het dorp waar ik geboren en getogen ben, verschilt de bereiding van de sesampasta-vruchtenstroop combinatie van die in andere gebieden: Daar wordt, om de dikte van de vruchtenstroop te krijgen, anders dan in andere gebieden, een speciale behandeling met kalk toegevoegd. Deze traditionele methode tilt de smaak naar een geheel ander niveau.

Moderne Methoden voor Sesampasta Productie

Sesampasta is in feite een sesamolie verkregen door sesamzaden zorgvuldig te roosteren en te malen. Tegenwoordig wordt deze oude smaak in moderne faciliteiten geproduceerd met hygiënische en efficiënte methoden. Klik hier om te zien hoe deze unieke sesamolie dankzij moderne technologie op uw tafel komt.

▶